Las entrevistas tuvieron como finalidad conocer los datos más importantes o las características que privilegian a la hora de hacer negocio con productores no empresas de hortalizas.
Durante el mes de agosto se realizaron entrevistas con dos empresas del retail, como a la empresa Cencosud, consorcio empresarial multinacional chileno que opera en diversos países de América del Sur. Dentro de sus líneas de negocio se encuentran los supermercados Jumbo y Santa Isabel y Supermercados CUGAT.
Las entrevistas tuvieron como finalidad conocer los datos más importantes o las características que privilegian a la hora de hacer negocio con productores no empresas de hortalizas.
- CENCOSUD
El representante de la empresa Claudio Orellana, fue el entrevistado, quien tiene a cargo el área de Desarrollo de Proveedores Zonales de frutas y verduras.
Fraunhofer Chile.- En cuanto a la compra de hortalizas que realiza Cencosud… ¿qué tipo de productos o formatos busca actualmente para surtir sus supermercados?
- Cencosud.- La empresa está orientada a satisfacer las necesidades de un público que está interesado en probar cosas nuevas y busca tener una alimentación más sana. Aquí destacan los productos orgánicos e hidropónicos. Además son personas que buscan productos que contengan menos cantidad y estén casi listos para consumir. Es por ello que estamos en la búsqueda de nuevas variedades, que se caractericen por tener distintos sabores y colores, en formatos novedosos, innovar en productos que sigan una línea gourmet y productos con formatos novedosos de envasado que ayuden a que las hortalizas se conserven más frescas. Otro formato de venta que tiene bastante éxito es el formato de venta tipo feria, esta modalidad de venta se realiza un día a la semana en donde los productos se venden a granel y se realizan varias ofertas en distintos productos (La santa feria de Santa Isabel
Fraunhofer Chile.- En relación a la comercialización de hortalizas… ¿cuáles son los principales problemas que tiene la empresa asociados a post-cosecha de hortalizas en Chile?
- Cencosud.- El principal problema que tenemos es la vida post-cosecha de las frutas y verduras, esto debido a las distancias que deben recorrer las hortalizas hasta llegar a los centros de distribución de nuestros supermercados, sobre todo para hortalizas que son traídas desde la zona norte y sur de nuestro país. En general, la vida post- cosecha es de 8 a 15 días dependiendo del tipo de hortaliza, según la distancia muchas veces pasan tres días para que el producto llegue al centro de distribución, luego pasan entre dos a tres días más almacenadas en nuestras instalaciones para ser llevadas a las salas de venta de nuestros supermercados, por lo tanto ya solo quedan entre 2 a 3 días para vender el producto en buenas condiciones.
- CUGAT
En el mes de septiembre se realiza una entrevista con representantes del supermercado Cugat Baquedano, con el objetivo de conocer los requerimientos y parámetros de compra de hortalizas. Esta reunión cuenta con la participación de Claudio Muñoz, Gerente General; Lucia Samet, Gerente Comercial, y Robinson Merino, Encargado de compras de frutas y verduras.
Fraunhofer Chile.- En cuanto a la compra de hortalizas que realiza Cugat… ¿qué tipo de productos o formatos busca actualmente para surtir sus supermercados?
R:Cugat .- Como concepto general para todos los productos que son comercializados en la sala de ventas, el supermercado espera que sus clientes puedan obtener más cantidad por menos precio. Apuntando a ofertar productos de mayor tamaño y cantidad. A modo de ejemplo, los clientes buscan la lechuga más grande y zanahorias de menor tamaño para llevar más número de unidades en un kilo a un precio económico. Supermercado Cugat, se identifica a sí mismo como feria – supermercado, los formatos de presentación en nuestras salas de ventas es en bins, cajas de madera o de cartón y algunos formatos en bolsas, con estos formatos nuestros clientes pueden elegir, siendo el mismo cliente quien selecciona el producto que quiere.
Fraunhofer Chile.- En relación a la comercialización de hortalizas… ¿cuáles son los principales problemas que tiene la empresa asociados a post-cosecha de hortalizas en Chile?
- Cugat.- En los últimos años se ha diversificado el consumo de hortalizas en cuanto a nuevas variedades y nuevos productos, como por ejemplo: rocoto, jengibre, ají amarillo, que se han ido incorporando en la canasta de ofertas. Estos son productos nuevos que los clientes han adoptado para su consumo, principalmente debido a los inmigrantes que han llegado a Chile, cuyas costumbres de alimentación, han sido incorporadas por los clientes nacionales. Esto ha producido que, como supermercado, tengamos la necesidad de obtener estos productos. Nuestro problema es encontrar oferta de estos y otros productos dentro de la Región: solo el 30% de frutas y hortalizas que comercializamos los compramos dentro de la región y el 70% de los productos son comprados de otras regiones, muchas veces tenemos buscar en Santiago (Lo Valledor) proveedores. Nuestras pérdidas oscilan entre 5 y 8% lo que se considera aceptable dentro del retail para frutas y hortalizas.
Con respecto a la vida útil post-cosecha de los productos, tenemos algunas perdidas pero no son un gran problema para nosotros, debido a que procesamos los productos que no cumplen con la calidad necesaria para estar en góndola, utilizando esos productos en nuestros otros negocios como casino y pastelería.
Fraunhofer Chile.- ¿Cuál o cuáles serían las soluciones a sus problemas en la comercialización de hortalizas?
- Cugat.- Si los productos que actualmente se comercializan en la sala de venta son envasados, evitaríamos el deterioro de los productos debido a la manipulación minimizando las perdidas y evitamos además la contaminación de frutas y hortalizas debido a esta manipulación. Nos parece que sería un buen aporte en la medida que no sea un impacto importante en el precio. Nuestra política de abastecimiento es mediante compra directa a proveedores, sin operar a través de intermediarios. El encargado de compras del supermercado es quien se encarga de ir directamente al predio y compra el paño de producción al agricultor.
Estamos abiertos a probar y desarrollar cosas nuevas e incluso dispuestos a que estas tecnologías sean instaladas en el supermercado para probar su funcionamiento, tenemos gran disposición para contactarnos con productores de la Región e incorporarlos como nuevos proveedores.
