El año escolar está pronto a dar inicio y las empresas licitantes del Programa de Alimentación Escolar (PAE) de Junaeb -que atiende diariamente a más de 2 millones de estudiantes, desde salas cuna hasta cuarto medio- ya están preparando a sus equipos para entregar una óptima alimentación a niñas, niños y jóvenes. Una de ellas, Soser -empresa que trabaja con Junaeb hace más de 3 décadas-, se encuentra capacitando mediante talleres teórico-prácticos a las manipuladoras de alimentos que trabajan en los establecimientos de las distintas comunas de las licitaciones de continuación para 2026 (Regiones de O´Higgins, Maule, Biobío, Los Ríos).
Al respecto, Marcela Lizana, nutricionista y Gerente técnico de Soser, señala: “las manipuladoras de alimentos están recibiendo capacitaciones en profundidad, tanto teóricas en modalidad e-learning y mediante clases que imparten las nutricionistas enfocadas en calidad e inocuidad, como prácticas con los chefs, quienes potencian el aspecto gastronómico y técnico dentro de los lineamientos que exigen las bases de cada una de las licitaciones. En el taller práctico se seleccionan algunas preparaciones tanto de Junaeb como de Junji e Integra y allí se van poniendo en práctica los métodos de cocción, cortes, presentación, gramajes, entre otros aspectos; destacando que las preparaciones seleccionadas corresponden a aquellas que se podrán encontrar en las minutas durante el año escolar”.
Adicionalmente, durante enero, la empresa realizó tres Ceremonias de Certificación de Competencias, en Cañete, Los Ángeles y Talca, donde 611 manipuladoras de alimentos en total recibieron su certificación oficial en el perfil de Manipulador(a) del Programa de Alimentación Escolar. Este hito no es solo un diploma, es el reconocimiento formal a la experiencia, el rigor y el compromiso que cada una de ellas pone día a día en los casinos escolares.
Como históricamente ha sido, cada licitación de Junaeb va dirigida a ciertas comunas del país y tiene una vigencia de 3 años; así avanzan distintas licitaciones en paralelo con diferentes fechas de inicio y término. Marcela Lizana especifica: “Año a año se licitan distintas zonas de nuestro país, y cada proceso presenta particularidades propias; es por ello que se trabaja por separado cada una de las licitaciones. Estas diferencias pueden reflejarse ya sea en las materias primas consideradas en cada uno de los servicios, permitiendo la incorporación o suspensión de materias primas y/o preparaciones; así como también nuevas consideraciones y/o restricciones en alguno de los procesos ”.
En cuanto a las preferecias por alumnas y alumnos, las preparaciones mejor evaluadas en el programa y que corresponde a los días que mayor consumo tenemos en los comedores, son las croquetas de pescado, trutro de ave, churrasco de vacuno, lomito de cerdo y nugget de pescado.
“Durante el 2025 presentamos un aumento en la entrega de canastas celiacas, y a ellas se sumaron canastas para niños con alergias, intolerancias y/o selección por diagnóstico TEA. Por otro lado, en el programa regular continuamos con los ‘martes veganos’; ese día de la semana el servicio de desayuno y almuerzo de los establecimientos está libre de productos de origen animal en un 100% para la Enseñanza Media y en el caso de Básica y Transición casi en su totalidad, solo a excepción de la leche que se sigue entregando”, asegura Lizana.
Para lograr exitosamente todo lo anterior, Marina Roa, jefa de gestión y control de calidad de Soser, dice: “Junaeb corrobora a través del Sistema de Gestión de Calidad que los procesos asociados a producción y entrega de alimentos sean efectivamente inocuos y de calidad. Como Soser somos auditados regularmente a través de este proceso; las auditorías van tanto en nuestra unidad central de Casa Matriz, bodegas zonales, como así también son auditados establecimientos al azar.”
